Vendanges de blanc

Ce matin les cépages de blanc, chardonnay, sauvignon blanc et viogner, ont été vendangé.

Sous la brume, les grappes sont prêtes à être ramassées.

Moi : Comment sait-on que le moment de vendanger est venu?

Emmanuel : On goutte les pépins de raisin, on regarde le niveau de sucre, l’acidité totale et le PH.

M : Cette année, les vendanges arrivent plus tôt que les autres années, est-ce dû à cet été, d’abord particulièrement chaud en juin puis très pluvieux en juillet? Est-ce que ceux sont de bonnes conditions météorologiques pour les vignes?

E: Il y a eu des chaleurs très en avance déjà en mars et en avril!  Les épisodes de fraîcheur et pluvieux du mois de juillet ont à peine diminué cette avance. Les conditions météos sont parfaites même si nous aurions préféré qu’il fasse un peu plus frais la nuit.

M: Es-tu satisfait de cette récolte de blanc? Le raisin te semble-t-il de bonne qualité?

E: Les raisins sont parfaitement sains sauf sur une petite parcelle où les maladies commençaient à apparaitre.

M: Pour ces premières vendanges en agriculture biologique, est-ce que tu remarques des différences par rapport aux autres années où nous étions en agriculture raisonnée?

E: Il n’y a aucune différence sur cette cuvée 2011;  le raisin est beau autant sur les blancs que sur les rouges .

M: Nous voici dans le nouveau chai, ce qui nous fait deux grandes 1ères pour cette année, est-ce que tu vas, ici, travailler différemment ou avoir les mêmes techniques de vinification que dans l’ancien chai?

E : On aura plus de place pour expérimenter de nouvelles choses, par exemple cette année nous avons pu isoler les différentes parcelles  de blanc et séparer les jus de goutte du jus de presse.

M : Merci Manu!

 
 

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