Les Malos!

C’est la période des  malos ( fermentations malolactiques)! Cette année nous avons attendu un long moment avant qu’elles se déclenchent.

La fermentation malolactique est la transformation par les bactéries lactiques de l’acide malique en acide lactique.

Lorsque la fermentation malolactique s’est enfin déclenchée dans l’une de nos cuves, nous ensemençons les autres avec 2 ou 3 % du jus de celle-ci.

Notre nouveau chai étant enterré,  la température ne varie pas beaucoup, d’autant plus que cette année le temps est avec nous. Il fait entre  16 et 17 °C dans notre chai ce qui est une température suffisante pour que les bactéries travaillent.

Dés que les malos seront terminées nous commenceront l’élevage en barriques, mais pour l’instant, départ demain pour le salon de Paris puis celui de Narbonne en décembre!

 
 

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