Après un élevage en barrique de 12 à 14 mois en fonction des cuvées, le vin est soutiré, puis  assemblé dans des cuves béton pour le vieillissement.

Maintenant que les barriques sont vides, Manu les nettoie à 80°c et à 80 bars avec une canne à haute pression pendant environ 4 minutes.

A l’intérieur de la barrique l’eau est projetée pour décaper le tarte qui s’y est déposé.

Quant à la deuxième canne qui est reliée à la pompe, elle permet d’aspirer le fond et d’arroser l’intérieur de la barrique avec cette fois de l’eau froide.

Le choc thermique ainsi provoqué tue toutes les bactéries qui pourraient s’y trouver.

Les barriques anciennes qui viennent d’être nettoyées vont accueillir le vin de l’année. Les barriques neuves quant à elles sont utilisées pour les hauts de gammes.

Les barriques neuves, ou propres, vont être rempli de la cuvée 2011 dont la fermentation malolactique est terminée pour un élevage de 12 à 14 mois qui peut aller jusqu’à 18 mois selon le millésime

Manu va mettre en barrique le K², le K et le K-lys.