Assemblages…

il est temps de préparer les assemblages pour les prochaines mises en bouteilles.  Manu prélève dans chaque cuve un échantillon qu’il déguste séparément. Puis il assemble en fonction du vin désiré.

Nous allons mettre en bouteille le K-nom 2009 et le K -or 2009. Ces vins sont élevés depuis maintenant 24 mois en cuves béton sur lies fines. Manu peaufine l’assemblage fait après vinification et en améliore la complexité. Les cuvées sont déjà définies au niveau du vignoble  puis affinées pendant les vinifications. Il s’agit maintenant de vérifier que l’équilibre et l’expression de chaque cuvée correspond au micro-terroir dont elle est issue.

 
 

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