Les vinifications de vin blanc?

Moi : Maintenant que tu as pressé les raisins de cépages blancs qui ont fait un délicieux jus de raisins qui a régalé nos enfants, tu vas faire quoi ?

Emmanuel : Je fais 36 heures de débourbage à froid pour que les bourbes, ou lies grossières, tombent au fond de la cuve.

M : Ça consiste en quoi ?

E : On refroidit  le jus à environ 7°C ce qui entraîne la descente de toutes les lies.

M : Que ce passe-t-il ensuite, à près ces 36 heures de débourbage ?

E : On soutire le vin pour ne garder que le jus clair avec quelques lies fines.

Enfin nous ensemençons le vin avec des levures pour que la fermentation alcoolique commence rapidement. Nous maîtrisons les températures au alentour de 15/16°C.

 
 

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