Petit bilan des vendanges

Les vendanges se sont terminées la semaine dernière.

Cette année nous avons trois cuves de rouge à vinifier, une de blanc et une de rosé.

Au niveau des rouges nous avons commencé par une macération préfermentaire à froid de 5 jours à environ 10°C pour extraire le fruit dans un premier temps.

Nous laissons ensuite les températures remonter pour que les levures commencent à travailler.

Sur notre domaine il semble que nous sommes sur une année très fuitée avec moins de matière qu’en 2007 ou 2009, à part sur le haut de gamme.

Comme nous sommes, en ces débuts de fermentation,  sur un profil plus fruité nous allons donc adapter le pigeage pour extraire la structure et la complexité des différentes cuvées.

Le blanc, qui a été vendangé avant, arrive en fin de fermentation. Comme chaque année, nous avons produit un blanc sec.

A quelques jours de la fin de la fermentation, nous sommes sur des notes de fleurs blanches et d’agrumes.

Le CSbV aura fermenté 20 jours à environ 15°C.

Le rosé quant à lui est, en début de fermentation, sur des notes de fruits rouges classique du malbec.

Si vous avez des questions, des remarques, des demandes de précisions, n’hésitez à laisser vos commentaires !

 
 

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