19 janvier 2012
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Une fois que les fermentations malolactiques sont terminées, le vin a déposé, c’est à dire que les lies sont tombées au fond de la cuve. Manu remet alors en suspension les lies fines.
Après l’avoir laisser un peu reposer pour que les plus grosses bourbes tombent, il soutire le vin. Seules les lies fines sont gardées pour l’élevage.
A ce moment il fait un premier assemble avec chaque cuve qui correspond à une parcelle différente, à un terroirs spécifique, à l’intérieur de notre clos.
Pendant cette période d’hivers le tartre s’est déposée sur les parois de la cuve. Avec la pompe à haute pression les cuves sont nettoyées et le tartre décollé.
Ainsi les cuves de vinification sont prêtes pour l’année prochaine. Ceux sont des cuves en inox, ce qui permet de les nettoyer à l’eau sans utilisation de produits chimiques.
Ce soutirage des vin 2011 est aussi l’occasion de faire l’assemblage final du K-nom et du K-or 2009 qui sera mis en bouteille dans quelques mois. Cette belle année de 2009 sera prête au mois de mars!
9 janvier 2012
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Après un élevage en barrique de 12 à 14 mois en fonction des cuvées, le vin est soutiré, puis assemblé dans des cuves béton pour le vieillissement.
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21 novembre 2011
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C’est la période des malos ( fermentations malolactiques)! Cette année nous avons attendu un long moment avant qu’elles se déclenchent.
La fermentation malolactique est la transformation par les bactéries lactiques de l’acide malique en acide lactique.
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4 octobre 2011
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1ère étape :
Finir les vendanges ( pour nous les dernières vendanges eurent lieu mardi pour les vins en haut de gamme, tel que le « K »)
Toute la vendange passe par des tuyaux pour être conduite à l’intérieur des cuves par gravité, ce qui est désormais possible avec notre nouveau chai qui est enterré. Ainsi l’absence de pression dans les tuyaux permet de mieux respecter la vendange.
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9 septembre 2011
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Ce matin les cépages de blanc, chardonnay, sauvignon blanc et viogner, ont été vendangé.
Sous la brume, les grappes sont prêtes à être ramassées.
Moi : Comment sait-on que le moment de vendanger est venu?
Emmanuel : On goutte les pépins de raisin, on regarde le niveau de sucre, l’acidité totale et le PH.
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8 septembre 2011
· Classé dans Travaux, vin
Les vendanges approchent! Demain nous commenceront par le blanc…
Et le chai? Le chai dont les travaux ont commencé il y a un an? Le chai n’a plus le choix, il faut qu’il soit prêt demain!
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26 avril 2011
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Attention! Il y a du changement dans l’air! Une exclusivité spéciale pour vous! Vous allez assister à la disparition de la Fourmi…
Et découvrir en avant première notre nouvelle étiquette… La Fourmi devient le K-nom!
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24 mars 2011
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Petite mise en bouteille du vin blanc Le CSbV (Chardonnay sauvignon blanc Viognier)… Qui sera disponible dans un mois.
En image…
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21 octobre 2010
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Hier Manu a écoulé la Fourmi, c’est-à-dire qu’il a récupéré le jus de la cuve et laissé le marc.
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14 octobre 2010
· Classé dans vin
Les vendanges se sont terminées la semaine dernière.
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