Archives de février, 2010

Ariane Daguin

Native du Gers, Ariane Daguin a porté notre culture et notre gastronomie du sud-ouest à New-York.

Du 17 au 22 fevrier, elle fêtera les 25 ans de sa Compagnie d’Artagnan spécialisée en gastronomie.

Collerette interactive créée par l'UIVC

 Au cours de cet événement des vins de Cahors seront dégustés, dont le vin du Clos Troteligotte!

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L'hiver au chai

Comme mon mari m’a dit qu’en hiver le travail du viticulteur ne se limite pas à la taille des vignes, je suis passée au chai cet après-midi.

Il y fait froid. Il y a des bruits de tuyaux et de moteur…

Moi : Qu’est-ce que tu es entrain de faire?

Emmanuel : Je soutire le vin blanc (cuvée CSBV : Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier). Après un élevage sur lies, je colle avec de la bentonite pour le clarifier.  Toutes les lies en suspension vont tomber au fond de la cuve.

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La taille : questions à mon mari…

Moi : En quelques mots le principe de la taille c’est quoi?

Emmanuel : Nous pratiquons une taille en Guyot simple de 5 à 7 yeux en fonction de la gamme de vin que produira le pied. La taille, qui sélectionne le nombre des bois et leur position et limite leur longueur, a pour but de régulariser la production des fruits en quantité comme en qualité. Cette opération permet de ralentir le vieillissement de la souche et de prolonger sa production. La taille peut en principe s’effectuer pendant toute la période de repos végétatif mais, compte tenu des risques de gelées, elle est généralement pratiquée entre décembre et février.

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