Après l’avoir laisser un peu reposer pour que les plus grosses bourbes tombent, il soutire le vin.  Seules les lies fines sont gardées pour l’élevage.

A ce moment il fait un premier assemble avec chaque cuve qui correspond à une parcelle différente, à un terroirs spécifique, à l’intérieur de notre clos.

Pendant cette période d’hivers le tartre s’est déposée sur les parois de la cuve. Avec la pompe à haute pression les cuves sont nettoyées et le tartre décollé.

Ainsi les cuves de vinification sont prêtes  pour l’année prochaine. Ceux sont des cuves en inox, ce qui permet de les nettoyer à l’eau sans utilisation de produits chimiques.

Ce soutirage des vin 2011 est  aussi  l’occasion de faire l’assemblage final du K-nom et du K-or 2009 qui sera mis en bouteille dans quelques mois. Cette belle année de 2009 sera prête au mois de mars!

Maintenant que les barriques sont vides, Manu les nettoie à 80°c et à 80 bars avec une canne à haute pression pendant environ 4 minutes.

A l’intérieur de la barrique l’eau est projetée pour décaper le tarte qui s’y est déposé.

Quant à la deuxième canne qui est reliée à la pompe, elle permet d’aspirer le fond et d’arroser l’intérieur de la barrique avec cette fois de l’eau froide.

Le choc thermique ainsi provoqué tue toutes les bactéries qui pourraient s’y trouver.

Les barriques anciennes qui viennent d’être nettoyées vont accueillir le vin de l’année. Les barriques neuves quant à elles sont utilisées pour les hauts de gammes.

Les barriques neuves, ou propres, vont être rempli de la cuvée 2011 dont la fermentation malolactique est terminée pour un élevage de 12 à 14 mois qui peut aller jusqu’à 18 mois selon le millésime

Manu va mettre en barrique le K², le K et le K-lys.

Le Clos Troteligotte : un Cahors « K-nom »!

Extrait : « TOUT EST DIT ! Du fruit, des épices, de la rondeur une pointe de fraicheur. Un équilibre parfait pour un rapport qualité prix incroyable ! Moins de 8 euros pour un Cahors accessible à tous prêt à être savouré des maintenant sur une belle pièce de bœuf ou quelques morceaux de fromages de caractères. K Nom ! »

WAHOU!

Toute l’équipe du Clos Troteligotte vous souhaite

un Joyeux Noël et une Bonne Année!

Enfin pour être plus précise, nous sommes exceptionnellement parti en famille, alors pendant que Manu faisait déguster ses vins au salon de Terre de vin…

les enfants et moi cherchions des coquillages sur la plage…

…sans parler des féériques animations de Noël qui agitaient la ville ce week-end!  Bref! De jolis instants à Narbonne où nous avons été chaleureusement accueilli!  Merci à tous!

Petit clin d’œil médiatique !

Couverture de l'indépendant de Dimanche 11 Décembre 2011

L'Indépendant Dimanche 11 Décembre 2011

Dans le tumulte du salon de Paris, nous avons fait plein de belles rencontres… Merci à tous ceux qui sont venus déguster notre Clos Troteligotte!!

Et comme on est super sympas on vous a ramené un petit quelque de chose de la capitale : 3 belles adresses pour se régaler!

Mémère Paulette :  ( 5, Rue Paul Lelong  75002 Paris) on a adoré ce  resto qui met les vins à l’honneur :  la  cuisine française traditionnelle,  la déco intentionnellement rustique,  le prix raisonnable des menus et surtout le caractère bien trempé du patron font le charme de ce lieu atypique à l’ambiance conviviale! www.memere-paulette.com/

Le bistrot des Oies : (2, rue Marie-et-Louise ou 33 rue Bichat)   on est chaleureusement accueilli dans ce restaurant, que nous avons déniché que presque par hasard, dans le 11éme, pour apprécier une  généreuse cuisine « maison » aux tonalités de chez nous (le sud-ouest!) où l’on déguste de bons vins dans un décor abracadabrantesque aux faux airs sages (clin d’œil à la voisine du dessus!). On reviendra c’est sûr!

Louis Vins : (9 Rue Montagne Ste Geneviève) Quand un collectionneur de vin depuis 30 ans vous offre une cuisine originale et authentique, à la présentation irréprochable, où tout, déco comprise,  est un délicieux mélange entre  raffinement et extravagance, avec un super rapport qualité prix vous ne pouvez qu’être, comme nous, totalement séduit! Je vous laisse apprécier son site : www.fifi.fr!

Nous serons ravis de vous y retrouver pour vous faire déguster nos vins!

Horaires :

Vendredi 9 : 14h/19h

Samedi 10 : 10h/20h

Dimanche 11 : 10h/19h

Vous pouvez d’ores et déjà réserver le vin ou passer des commandes spéciales par mail : contact@clostroteligotte.com ou par téléphone : 06.74.81.91.26.

La fermentation malolactique est la transformation par les bactéries lactiques de l’acide malique en acide lactique.

Lorsque la fermentation malolactique s’est enfin déclenchée dans l’une de nos cuves, nous ensemençons les autres avec 2 ou 3 % du jus de celle-ci.

Notre nouveau chai étant enterré,  la température ne varie pas beaucoup, d’autant plus que cette année le temps est avec nous. Il fait entre  16 et 17 °C dans notre chai ce qui est une température suffisante pour que les bactéries travaillent.

Dés que les malos seront terminées nous commenceront l’élevage en barriques, mais pour l’instant, départ demain pour le salon de Paris puis celui de Narbonne en décembre!

Le Clos Troteligotte sera présent sur le Salon des Vins  des Vignerons Indépendants qui se déroulera du 24 novembre au  28 Novembre 2011 à Paris Porte de Versailles, allée J, stand n°40.

Nous serons très heureux de vous y retrouver pour vous faire déguster nos vins et vous faire découvrir nos nouvelles gammes.

Si vous avez des commandes particulières n’hésitez pas à nous écrire ou à nous téléphoner

Vous pouvez retrouver la sélection de Fabrice, pour ce salon, dans le blog VIN SUR VIN où il a sélectionné 2 Cahors  : CHÂTEAU LACAPELLE CABANAC, avec  le « Malbec XL 2007″ et La Perdrix 2007 du Clos Troteligotte!