Pressurage…
Le pressurage continu avec le malbec! Voici le marc une fois pressé de tout son jus:
Suivez le guide!
Septembre est le mois où sont publiés les Guides des Vins! Voici ceux que j’ai trouvé où le vin de Manu est cité, alors j’espère que vous avez de bons yeux et un bon écran (à moins que vous ayez déjà ces guides à la main?!)
Guide Bettane et Desseauve 2012 pour le K 2009 et le Klys 2008 :
Les vinifications en 4 étapes!
1ère étape :
Finir les vendanges ( pour nous les dernières vendanges eurent lieu mardi pour les vins en haut de gamme, tel que le « K »)
Toute la vendange passe par des tuyaux pour être conduite à l’intérieur des cuves par gravité, ce qui est désormais possible avec notre nouveau chai qui est enterré. Ainsi l’absence de pression dans les tuyaux permet de mieux respecter la vendange.
Vendanges Rouge!
Après les vendanges des cépages blancs viennent les vendanges de cépages rouges!
Lundi nous avons vendangé à la main du Malbec!
Vendanges de blanc
Ce matin les cépages de blanc, chardonnay, sauvignon blanc et viogner, ont été vendangé.
Sous la brume, les grappes sont prêtes à être ramassées.
Moi : Comment sait-on que le moment de vendanger est venu?
Emmanuel : On goutte les pépins de raisin, on regarde le niveau de sucre, l’acidité totale et le PH.
Veille de vendanges…
Les vendanges approchent! Demain nous commenceront par le blanc…
Et le chai? Le chai dont les travaux ont commencé il y a un an? Le chai n’a plus le choix, il faut qu’il soit prêt demain!
Cuisine et Vin!
Nous voici réunis avec Emmanuel dans le Hors série de Septembre-Octobre 2011 de Cuisine et Vin de France.
Vendanges en vert ² !
En août un deuxième passage de vendanges en vert est effectué. Il permet d’affiner les rendements en fonction des différentes cuvées.
vendanges en vert!
Voici le premier passage de vendanges en vert et d’effeuillage du mois de juillet.
